..значит, его сварили боком :-). Сварили не криво и
бесталанно, а крепким, насыщенным, плотным и вкусным боком, рецепт
приготовления которого известен в Европе аж с середины 13 века. А вы что
подумали? ;-)
Для меня многое из того, что узнала в тот вечер о боках и
всяческих их производных, оказалось новым и интересным.
Итак, 1240 год.
В Европу постепенно возвращаются Крестоносцы, отныне с эпохой
крестовых походов покончено. Вместе с Крестоносцами в Европу течет рекой всякий
отвоеванный драгоценный скарб, который как-то нужно осваивать. Эта ситуация, в
частности, послужила резким толчком к развитию городов. А, надо сказать, что на
ту пору статус города давал вполне себе весомые преференции: это, прежде всего,
городские стены, право на колокол, и - разрешение варить пиво.
Вот этим-то правом и воспользовались жители села Айнбек, что
в Нижней Саксонии находилось. Кстати, располагалось это селение очень даже
выгодно: на пересечении ганзейских (то есть, купеческих) путей, а это, в свою
очередь, позволяло не платить в казну налоги, а выделять от щедрот только
купеческой гильдии. Ну как тут не заняться пивоварением?!
И занялись же. И сварили пиво. И стало это пиво невероятно
популярным и востребованным по всей Германии. И назвали саксонские пивовары
свое пиво Айнбек бир.
И так бы и осталось за крепким лагером это название, если бы
не баварский диалект. Баварцы вообще славятся тем, чтоу них все не как у
людейпереиначивают
все на свой лад, в отличие от всей достопочтенной Германии. Вот и столь
полюбившееся пиво с их легкой подачи стало Айнбоком, что в переводе означает
"один козел" :-). Со временем числительное в названии затерялось, а
вот словечко "бок" так и осталось в употреблении. А для того, чтобы
народ понимал, какое же пиво он пьет, на емкостях с лагером стали даже рисовать
козлов :-)
Дальше - больше. 1555 год. Практически все жители Айнбека
принимают прямое или косвенное участие в торговле пивом, айнбок популярен во
всей стране. Более того, он становится любимейшим напитком при дворе у
баварских герцогов: род Виттельсбахов с некоторых пор - один из самых крупных
покупателей айнбока.
И вот тут Виттельсбахам приходит в голову светлая мысль: а
зачем, собственно, выписывать пиво издалека, если можно варить его прямо при
дворе?
И вот уже готов специальный эдикт о доставке в Мюнхен из
Айнбека не только пива, но и пивоваров. А те, в свою очередь, продолжив свою
деятельность уже в Мюнхене, решили усовершенствовать напиток.. сделав его в два
раза крепче, таким образом и появляется "двойной козел", то есть -
доппель бок.
Ураганом налетевшая на Европу эпоха Реформации
могла бы запросто закончить историю с крепким лагером, но.. на то они и
баварцы, чтобы жить вопреки: Бавария не пошла за Лютером. А баварские герцоги
не только не прекращают производство полюбившегося пива, но и выписывают из
Италии, не мелочась, целый монашеский орден для этих целей. По всей Баварии
строятся монастыри, у Папы испрашивается высочайшее разрешение варить пиво в
Пост.
Папа в сомнениях, кажется ему, что пиво вовсе не тот напиток,
который предписан к смирению плоти. Но тут в эту историю вмешивается, наверное,
само Провидение. А было так: чтобы убедить Папу в том, что пиво - это вкусно и
полезно, в Рим отправляется целый обоз с самым лучшим пивом. На дворе - начало
марта, Великий Пост. Пивной обоз движется не так, чтобы очень быстро. В итоге,
в процессе доставки происходит непоправимая, но вполне логичная штука, которая
оказалась очень на руку пивоварам: пиво за время пути в тепле портится и
приобретает отвратительнейший вкус. Испробовав хваленый напиток, Папа Римский
не только не запрещает его производство, но и рекомендует монахам-пивоварам его
производство и употребление в качестве епитимьи! :-)
Вот так, с легкой руки Папы и Провидения, процесс варки
немецкого лагера не канул в Лету. Монахи, использовав дворцовые рецепты,
продолжили варить доппельбок.
За интересными разговорами время пролетает
незаметно, но и дегустировать вкусное пиво мы не забываем :-)
И уже в самом начале дегустации нас ждал.. сюрприз..
неожиданный, прямо скажем! Дело в том, что с каждой дегустационной позицией
нас, конечно, знакомили, но вот названия боков оставались пока за рамками
вечера, то есть, какое именно пиво мы пробуем, понятно стало только к концу
дегустации.
Так вот, первый из предложенных боков был странным на вкус,
мне это пиво отдаленно напомнило Балтику 9 :-) Впрочем, практически все
собравшиеся отметили, что пиво не очень-то вписывается в категорию вкусных и
стоящих внимания. И мы были правы! Потому как первым сетом оказалось самое
банальное "Охота Крепкое", формально подходящее, конечно, под
определение "бок" - 8% алкоголя, 17% крепости, но лишь формально :-).
Да, такие неожиданные сюрпризы вполне в духе ведущего пивных дегустацийСергея
Кормилицынаи очень
скрашивают вечер, который быстро перестает быть томным :-).
Но вернемся к нашей пивной истории. Постепенно в Баварии
боки начинают играть примерно такую же роль, как сейзоны в Бельгии. Появляется
даже сезонный боки, например, майнбок, который варился к маю: в начале мая
вышибалась пробка из первой бочки, а само пиво варилось для того, чтобы поить
им сезонных рабочих, которым полагалась в день по кружке пива. Варили также
сезонный рождественский крепкий бок - вайнахтсштаркбир.
В истории было еще одно событие, которое могло
лишить потомков радости пить всяческие боки. И тут мы говорим о 1516 г: 23
апреля увидела свет"Заповедь о чистоте пива"
(Райнхайтсгебот). Поскольку в
состав боков входил пшеничный солод, согласно заповеди, в Германии это пиво
варить было нельзя. Но! Вот тут на руку пивоварам сыграла охранительная функция
монастырей: монахи не подчинялись баварским властям, а исключительно Папе,
поэтому на них закон о чистоте пива не распространялся.
Наверное, "на радостях" монахи решили сделать пиво
еще более крепким. Увеличить крепость пива можно за счет солода, добавив его
при варке изрядное количество. А можно.. заморозить, выморозив из него воду.
Так монахи и поступили: вынесли старый добрый доппельбок на ледник, проморозили
его хорошенько, и получился крепкий и вкусный айсбок :-). Кстати,
замораживанием можно добиться очень высокой плотности - 26-28%, правда, процесс
это долгий и сложный, но потрудиться стоит, потому что айсбоки получаются
просто фантастическими по вкусу.
Надо сказать, что тот бок, что изначально варили в Айнбеке
и потом в Баварии был темным, и мутным, поскольку сам солод получался
подкопченным. В аккурат до той поры, пока не стали использовать в пивоварении
коксовый уголь (1642г.) С этого времени все пиво стало прозрачным и светлым.
А теперь давайте из старушки Европы отправимся в Америку
времен войны за независимость. В новых колониях переселенцы из Европы,
понятное, дело, захотели варить пиво. Но как его варить? Точнее - на чем сушить
солод, если нет угля? Да, собственно, на чем угодно: в ход шло все, что горит
:-).
Вот так и появляется на свет копченый бок, черный, мутный, с
явной копченой ноткой во вкусе.
И вот тут уже настал черед европейских пивоваров перенять
американский опыт: в Европе тоже стали варить копченые боки, используя для
сушки солода дубовые дрова.
Но давайте теперь перейдем от пивной теории к
пивной практике :-). О первом дегустационном образце я уже поведала, был он
поистине хулиганским :-).
А дальше было все гораздо качественнее, ароматнее и вкуснее.
#BarCoolidge, #пиво, #дегустация, #бесплатно
http://ivv4a.livejournal.com/188701.html